"Mit meiner Küche im Lokal Basta besinne ich mich auf das Kochhandwerk, den Geschmack der Produkte und die Verantwortung gegenüber Lebensmittel und ihrer Haltung. Die persönliche Zusammenarbeit mit lokalen und nachhaltigen Erzeugern ist für mich genauso wichtig wie die Produktqualität.

​

Saucen, die Zeit brauchen. Gemüse, das durch Räuchern geschmacklich intensiviert wird. Freilaufendes aus Wald und Wiesen und die Frische aus Seen und Meeren. Saisonales und das „savoir vivre“ auf den Teller bringen, ohne sich ausschließlich nur auf die französische Küche festzulegen. 

​

Wir möchten daraus eine eigene Esskultur im Laufe der Zeit kreieren: Willkommen in der Bastagne."

​

Philipp Enderle