HORS D´OEUVRES

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Brot und Butter
Sauerteigbrot, salzige Nußbutter    
4.5,-

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Eingelegtes Gemüse

eingelegte Olive, Sardischer Pecorino, Kaperncrème    

8.5.- 

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Gebackene Kalbskopfpralinen
Senfsaat, Liebstöckel    

9.-

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Paté vom Schwarzfederhuhn en Croûte
aufgeschlagene Crème Fraîche, Pommery Senf    

11.-

 

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ENTRÉES

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Lachsforelle

gebeizt mit Salzzitrone, Gurke, Buttermilch, Rauchmandel    

18.-

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Tatar vom Rind

fermentierter Kohl, Tomatenfond    

19.-

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Geräuchertes Selleriecarpaccio

geröstete Haselnuss, Champignon

14.-

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SOUPE

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Pilzdashi

Eierstich, eingelegter Pilz  

9.-

 

PLATS

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Adlerfisch

Bohnencassoulet mit Chorizo, wilder Blumenkohl

32.-

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Brust vom Schwarzfederhuhn Mieral

Muskatkürbis, Cime di Rapa, schwarze Johannisbeerjus

29.-

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Gerösteter Blumenkohl

Granola, Blumenkohlcrème, Belper Knolle

22.-

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Papardelle, Rehragout

Olive, Tomate, Rucola

19.-

 

DESSERTS 

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Eingelegte Pflaume

weiße Schokolade, Tonkabohneneis

9.5.-

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Käsevariation

Feigensenf, karamellisierte Walnuss

13.-