Entrée

 

irische Felsenaustern „Oysri“ großes Kaliber

Schalotten Vinaigrette

3 pièces

6 pièces  Aufpreis 15.-

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Cremige Suppe von der Mairübe / Dill  

mit in roter Beete gebeizte Fjord Forelle 

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Bio-Pflücksalate / Schnittlauchblüten Frischkäse / Gartenkresse

Radieschen / Zitronen-Molke Dressing

 

 

Hors D’oeuvres

 

Tartare de Bœuf vom Bio Rind / Eigelb / rote Zwiebelcreme / Estragon Gurke / Anchovis / Pickles

Als Vorspeise oder Hauptgang möglich

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Knusprige Sardinenfilets / Kartoffelcreme / grüne Tomate / Minze

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Ceviche / Avocado / Kichererbsen / rote Zwiebeln / Gurke / Koriander

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Gerösteter Fenchel / Pink Grapefruit / gremolata / Petersiliencreme

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franz. Artischocke im Ganzen / Kräuter Vinaigrette / konfierter Knoblauch

 

 

Plats

 

Poisson du Jour / grüner Spargel / Frühlingslauch / Salzzitrone / Saiblingskaviar / eigens hergestellte saure Sahne

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Cremiges Risotto vom Acquerello Reis / Basilikumcreme  

Datterini Tomaten / weißer Spargel / Ricotta / Pinienkerne

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Maibock Rehkeulchen / Kerbelsosse / Butter Kohlrabi / gegrillter Chicorée / Pommes Savoyarde

 

 

2 Gänge

Vegetarisch 51.-

Entree / Plats  57.-

Hors D’oeuvres / Plats  61.-

 

3 Gänge

77.-

Vegetarisch 70.-

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Dessert

 

Crumble vom rosa Rhabarber / Creme Chantilly 

buttriges Rhabarber Eis

13.-

 

 

Ital. Erdbeeren / Andechser Vanille-Ziegenmilch Eis / Meringue

12.-

 

 

Crème Brûlée von der Schrozberger Sahne / Fliederblüten Eis / Waldbeeren 

13.-

 

 

Selection de fromage - Auswahl an erlesenen Käsesorten

 Chutney / Walnüsse

19.-

 

 

Glace du Jour / Fait Maison

4.5

 

 

 

Bon Appétit!

 

 

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte frühzeitig bei unserem freundlichen Personal. Gerne gibt es Ihnen Auskunft über die in den Speisen evtl. enthaltenen allergenen Zutaten.