Entrée

 

irische Felsenaustern „Oysri“ großes Kaliber

Schalotten Vinaigrette

3 pièces

6 pièces  Aufpreis 15.-

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Cremige Suppe von der Mairübe / Dill  

mit in roter Beete gebeizte Fjord Forelle 

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Bio Pflücksalate / karamellisierter Ziegenfrischkäse / grüner Spargel / spicy Erdbeeren

 

 

Hors D’oeuvres

 

Tartare de Bœuf vom Bio Rind / Eigelb / rote Zwiebelcreme / Estragon Gurke / Anchovis / Pickles

Als Vorspeise oder Hauptgang möglich

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Knusprige Sardinenfilets / Kartoffelcreme / grüne Tomate / Minze

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Ceviche / Avocado / Kichererbsen / rote Zwiebeln / Gurke / Koriander

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Blumenkohl geröstet / mariniert & als Creme / Cedri Zitrone / schwarzer Knoblauch / Sonnenblume

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franz. Artischocke im Ganzen / Kräuter Vinaigrette / konfierter Knoblauch

 

 

Plats

 

Poisson du Jour / grüner Spargel / Frühlingslauch / Salzzitrone / Lachskaviar / eigens hergestellte saure Sahne

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Cremiges Risotto vom Acquerello Reis / Basilikumcreme  

Datterini Tomaten / weißer Spargel / Ricotta / Pinienkerne

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Milchlammkeule aus den Pyrenäen / Thymian Jus / Saubohnen  
gelbe Beete / Pommes Anna

 

 

2 Gänge

Vegetarisch 51.-

Entree / Plats  57.-

Hors D’oeuvres / Plats  61.-

 

3 Gänge

77.-

Vegetarisch 70.-

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Dessert

 

Crumble vom rosa Rhabarber / Tonkabohne / Rhabarber-Butter Eis

13.-

 

 

Ital. Erdbeeren / Andechser Vanille-Ziegenmilch Eis / Meringue

12.-

 

 

Crème Brûlée von der Schrozberger Sahne / Fliederblüten Eis 

13.-

 

 

Selection de fromage - Auswahl an erlesenen Käsesorten

 Chutney / Walnüsse

19.-

 

 

Glace du Jour / Fait Maison

4.5

 

 

 

Bon Appétit!

 

 

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte frühzeitig bei unserem freundlichen Personal. Gerne gibt es Ihnen Auskunft über die in den Speisen evtl. enthaltenen allergenen Zutaten.